O enchido nasceu da necessidade de aproveitar a carne manchada de sangue e a carne com alguns nervos. Assim, o enchido, é uma categoria de alimentos, onde utilizam a tripa dos animais, normalmente mais a de porco, que são devidamente limpas e enchidas com diversos tipos de recheio, como sangue, nervos, bocados de carne gorda, que são devidamente temperados com sal, alho, massa de pimentão, vinho branco ou tinto, louro, salsa, entre outros.

Alguns enchidos, como o chouriço, o salpicão, o presunto, entre outros, são colocados no fumeiro, depois de devidamente preparados, onde permanecem cerca de 8 dias a 6 semanas, dependendo da quantidade de fumo e o tipo de madeiras que se queima para dar o fumo, que também acentuam o sabor da carne. Esta técnica do fumeiro é uma forma de conservar a carne por mais tempo para o seu consumo, assim como a utilização do sal, onde se salgam os vários enchidos.

A qualidade do enchido depende muito da raça do porco e de onde é obtida a carne, sendo que depende muito de região para região, de norte a sul de Portugal, onde é possível experimentar diferentes sabores de enchidos.

Este petisco pode ser consumido fresco, fumado ou seco. É muito utilizado como um tempero e está muito presente nos cozinhados tipicamente portugueses.